IN CUCINA CON LO SCRITTORE Marino Buzzi

Interviste culinarie di Federica Gnomo

Marino Buzzi

Oggi presento uno dei miei scrittori preferiti. L'ho amato da subito. Mi piace la sua sensibilità e il suo sarcasmo sottile,  l'ironia romantica che lo pervade anche come persona. Adoro la sua apparente fragilità che nasconde un caratterino di ferro : Marino Buzzi, autore di  “Confessioni di un ragazzo perbene” Luciana Tufani Edizioni e “Un altro best seller e siamo rovinati” Edizioni Mursia 2011.  

Devo dire che trovo i due libri scritti da Marino entrambe deliziosi come l’autore.

 Il primo tratta  una storia di amicizia e amore tra giovani adulti, con intermezzi spassosissimi di una bambina di dieci anni, nipote del protagonista: Michele è un trentenne che viene licenziato il giorno stesso in cui apprende del suicidio di uno dei suoi migliori amici. Incaricato dagli altri tre amici di organizzare il funerale, Michele si troverà a vivere situazioni al limite del paradossale. Si innamorerà del bel becchino che cerca di rimorchiarlo per telefono, si ritroverà come eredità la casa di Francesco (l’amico suicida) da dividere con Paolo, l’amico col quale vive un rapporto conflittuale, Luca e Donatello. .Come se non bastasse dovrà fare i conti con la famiglia biologica, che non perde occasione per ricordargli il legame di sangue e il suo ruolo all’interno della famiglia, e con la sua terribile nipote, incuriosita e affascinata dall’omosessualità dello zio. Michele si nasconde spesso nel suo mondo di fantasia in cui può essere padre di una bellissima bambina immaginaria. Ma le cose si complicano con l'arrivo di un misterioso ragazzo dal volto deturpato e di una ragazza che porta con sé una grande sorpresa.

 Il secondo si riallaccia all’esperienza di vita vissuta dell’autore e ci parla delle disavventure, comiche e a volte amare, di un libraio. Consiglio il libro a tutti, perché di facile lettura, e istruttivo. In fondo siamo anche noi spesso clienti distratti o frettolosi, sbagliamo i titoli e gli autori, e siamo disorientati e rimbambiti dai best seller. Il libraio Marino, carino e gentile, che dentro ti analizza e si morde le labbra per non mandarti al diavolo, lo vorremmo ogni giorno a soccorrerci; io magari ci prenderei anche un caffè. Le sue  avventure potete seguirle anche sul blog di Marino Buzzi “Cronache dalla libreria” che consiglio vivamente.

http://cronachedallalibreria.blogspot.it/

La prima domanda di rito è: le piace mangiare bene? E cucinare?

Ho frequentato l'istituto alberghiero prima dell'università e ho lavorato 14 anni come cuoco. I primi passi professionali li ho fatti proprio nelle cucine quindi posso dire che cucinare mi piace moltissimo anche se oggi non lo faccio più di professione. E mi piace moltissimo la buona cucina, quella semplice. Le mie scelte cadono sempre su prodotti biologici e Slow food.

Quindi ho di fronte un vero professionista!

Ora lo fa per dovere o per piacere?

Un tempo, come ho accennato, cucinare era per me una professione. Quello del cuoco è un lavoro molto bello ma anche estremamente stancante, lavori moltissime ore al giorno, tutti i festivi sei a lavorare, hai ritmi davvero pesanti. Ho abbandonato per questo soprattutto, non reggevo più la pressione. Oggi lo faccio per piacere e le cose vanno molto meglio.

 Invita amici o è invitato?

Invito, anche se due delle mie migliori amiche hanno frequentato la scuola alberghiera con me e una ha un ristorante a Comacchio, quindi capita anche di essere ospite.

 Ha mai conquistato amici  cucinando?

Ho conquistato colleghe e colleghi. Persino qualche professore all'università.

Vivrebbe con  una compagna o un compagno che non sa mettere mani ai fornelli?

Ci vivo già.

Quando ha scoperto questa sua passione?

Direi a 14 anni quando ho cominciato a frequentare l'istituto alberghiero.

Ci racconta il suo primo ricordo legato al cibo?

Il mio primo giorno da “aiuto cuoco”, ristorante pieno, cuochi e cuoche che correvano per la cucina, chili di pasta, pesce, insalata... un delirio.

Ha un piatto che ama e uno che detesta?

Da sette anni sono felicemente vegetariano quindi ho escluso dalla mia dieta quotidiana carne e pesce, ho ridotto il consumo di uova (che prendo da un contadino amico che alleva le galline all'aperto), sostituito la soia al latte e ho ridotto al minimo i formaggi. Ho scoperto, così facendo, un mondo intero legato a verdure, cereali, legumi e molto altro. Un piatto che amo particolarmente è il minestrone di verdura con verdure di stagione.

Un colore dominante proprio di cibi che la disgustano?

Il rosso del sangue.

Quando è in fase creativa ha un rito scaramantico legato al cibo? Prende caffè? O tè, una bibita speciale per stare fermo a scrivere?

No, nessun rito. Mi prendo però del tempo, modifico le ricette, ne invento di nuove, sperimento. Per me cucinare è come scrivere, mi rilassa e mi completa.

Scrive mai in cucina?

Preferisco lo studio.

E a che ora le viene più naturale?

Non c'è un orario preciso, ho sempre pochissimo tempo quindi il tempo libero, spesso, è dedicato alla scrittura o alla lettura.

 Si compra cibo pronto ( tramezzini, pizza, snack) o si cucina anche quando è molto preso dalla scrittura?

Ricorro al cibo confezionato solo quando sono costretto, non amo questo genere di cibo.

Che tipo di cibo desidera di più quando scrive ed è preso dal suo lavoro? Salato o dolce?

Solitamente salato anche se spesso mi limito a bere caffè.

Ha un aneddoto legato al cibo da raccontarci? O una cosa carina e particolare che le è accaduta?

Una cosa che riguarda la mia gatta. Quando faccio il dolce al mascarpone, di cui lei è golosissima, sale su una sedia e mi fissa sino a quando non ho finito. Appena sente che prendo gli attrezzi per sbattere le uova arriva si siede e mi guarda. Poi quando ho finito, con il dito, prendo un po' del dolce, lei lo lecca e se ne va felice. Lo fa ogni volta, è un momento tutto nostro.

Lei è uno scrittore di narrativa quando esce a cena con i suoi amici  che tipo di locale preferisce? E quando esce con il suo compagno?

Quando esco con gli amici, le amiche o il mio compagno scegliamo locali Slow Food che abbiano anche piatti vegetariani. Ci piace molto sperimentare e ci informiamo attraverso internet, guide enogastronomiche, ecc...

Oppure per festeggiare una pubblicazione?  Cosa tende a ordinare in un locale?

Per festeggiare brindiamo con un buon vino bianco e magari una cena con gli amici.

Ha mai usato il cibo in qualche storia?

Non ancora ma ho una storia in mente interamente ambientata in cucina, chissà, magari un giorno...

Nelle sue presentazioni offre un buffet? Pensa sia gradevole per gli ascoltatori intervenuti?

Tende a fare un aperitivo con due olive e patatine o ad offrire quasi un pasto completo?

Non mi è ancora successo ma trovo sia una buona idea.

Per concludere ci potrebbe regalare una sua ricetta? Quella che le riesce meglio?

IL RISOTTO AL RADICCHIO (VEGETARIANO)

Ingredienti:

Burro

cipolla

radicchio

riso

vino bianco

Formaggio grana grattugiato

brodo vegetale (cipolla, sedano, carote)

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale con acqua, cipolla, carote e sedano, fate bollire 15 minuti circa.

Tagliate il radicchio e fatelo “appassire” con il burro, in una pentola coperta a fuoco lento. Tagliate la cipolla a julienne e mettetela in una pentola a parte con il burro, lasciatela rosolare per qualche minuto, sempre a fuoco lento e facendo attenzione a non bruciarla. Mettete il riso e fatelo “tostare” qualche minuto mescolando continuamente, bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il radicchio appassito e un mestolo di brodo. Aggiungete, mescolando, brodo sino a termine cottura. Spegnete, aggiungete una noce di burro e del formaggio grattugiato, mescolate e fate mantecare per un minuto.

Quale complimento le piace di più come cuoco? E come scrittore?

Mi piace l'idea che i miei libri, così come i miei piatti, siano onestamente genuini.

Che frase tratta dalla sua opera o dalla sua esperienza possiamo portarci nel cuore uscendo dalla sua cucina?

Invitare qualcuno a pranzo vuol dire incaricarsi della felicità di questa persona durante le ore che egli passa sotto il vostro tetto.

Anthelme Brillat-Savarin, Fisiologia del gusto, 1825

Grazie per la sua disponibilità